无水柠檬酸(Anhydrous Citric Acid)是柠檬酸的一种形态，化学式为C6H8O7。在自然界中，柠檬酸通常存在于柑橘类水果如柠檬、橙子和葡萄柚中，它也是生物体内三羧酸循环(Krebs cycle)中的一个重要代谢中间产物。工业上，无水柠檬酸主要通过发酵过程由黑曲霉(Aspergillus niger)等微生物制造而来。
无水柠檬酸是指不含结晶水的柠檬酸形式。柠檬酸通常以含有一个分子水合物的形式存在，即一水合柠檬酸(Citric acid monohydrate)，但在特定条件下，例如加热或通过特殊处理，可以去除这些水分子形成无水柠檬酸。无水柠檬酸具有较高的纯度，且与水合形式相比，其吸湿性较低，在干燥环境下更加稳定。
无水柠檬酸是一种白色至淡黄色的晶体粉末，可溶于水，并且在水中解离产生氢离子(H+)，因此显示出酸性特征。它的pH值取决于浓度，但一般而言，0.1M溶液的pH约为3。无水柠檬酸有着广泛的用途：
1. 食品工业：作为食品添加剂，无水柠檬酸被用作酸味剂来增加食物和饮料的风味，同时它还能够作为防腐剂防止食物氧化变质，以及用于调节产品的酸碱度。此外，它也被用来制作糖果、果冻和其他甜点，因为它能提供一种清爽的酸味而不掩盖其他味道。
2. 制药行业：在药品生产中，无水柠檬酸常用作缓冲剂以维持药物制剂的pH值稳定;它还可以用作抗氧剂保护活性成分免受破坏;另外，柠檬酸盐常被用作崩解剂，帮助药片快速分解以便更好地吸收。
3. 化妆品和个人护理产品：由于其温和的酸性和良好的皮肤相容性，无水柠檬酸被添加到护肤品、洗发水、沐浴露等产品中，起到清洁、去角质的作用，并有助于调整产品的pH值至适合人体皮肤的状态。
4. 家庭清洁用品：无水柠檬酸因其高效的除垢性能而广泛应用于各种清洁剂中，比如厨房和浴室清洁剂，它可以有效去除水垢、锈迹和其他矿物质沉积物，而且对环境友好，易于生物降解。
5. 化学实验：在实验室里，无水柠檬酸经常用作标准物质来进行滴定分析，也用于制备某些有机合成反应所需的柠檬酸衍生物。
总之，无水柠檬酸作为一种多功能化学品，在多个行业中扮演着不可或缺的角色。随着技术的发展，人们对于柠檬酸及其衍生物的应用研究也在不断深入，这将推动其在未来更多的领域得到应用和发展。
